Rocambole de Bacalhau
•
Delicioso rocambole com massa cremosa de queijo e um irresistível recheio de bacalhau. Uma receita perfeita para festas e ocasiões especiais, que agrada a todos os paladares.
Ingredientes
- 3 unidades de Clara de ovo
- 1 pitada de Sal
- 1/2 colher (chá) de Fermento químico em pó
- 1/2 xícara (chá) de Parmesão ralado
- 3 unidades de Gema de ovo
- 1 xícara (chá) de Queijo Prato ralado
- 50 gramas de Manteiga
- 2 xícaras (chá) de Leite
- 1/2 xícara (chá) de Farinha de trigo
- 1 colher (chá) de Amido de milho
- 400 gramas de Bacalhau dessalgado e desfiado
- 1/2 unidade de Pimentão vermelho picado
- 1 xícara (chá) de Cebola picada
- 4 dentes de Alho laminado
- 3 colheres (sopa) de Azeite
- 50 gramas de Azeitona preta picada
- a gosto de Salsinha picada
- 10 unidades de Ovos de codorna cozidos
- 1/2 xícara (chá) de Maionese
- 1/4 xícara (chá) de Creme de leite
- 80 gramas de Batata palha
Modo de Preparo
- 1
Em uma panela, misture a farinha de trigo, 1 xícara de leite e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até obter um creme espesso (cerca de 10 minutos).
- 2
Transfira o creme para uma batedeira. Adicione os queijos ralados e bata bem até obter uma mistura homogênea e fria (cerca de 15 minutos).
- 3
Com a batedeira em funcionamento, adicione as gemas, uma a uma, batendo por mais 8 minutos. Desligue a batedeira e incorpore delicadamente o fermento, o sal e as claras batidas em neve.
- 4
Despeje a massa em uma assadeira retangular (37 cm x 26 cm) untada e forrada com papel manteiga. Asse em forno médio preaquecido a 180°C por 20 minutos.
- 5
Retire do forno, desenforme sobre um pano limpo e deixe amornar.
- 6
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o pimentão até dourar. Adicione o bacalhau e refogue por 1 minuto.
- 7
Dissolva o amido de milho na outra xícara de leite e adicione à frigideira. Cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre, até engrossar.
- 8
Incorpore as azeitonas e a salsinha. Deixe esfriar completamente.
- 9
Espalhe o recheio de bacalhau sobre a massa, espalhando uniformemente. Enrole com cuidado, ajudando-se com o pano.
- 10
Misture a maionese e o creme de leite. Cubra o rocambole com essa mistura e decore com os ovos de codorna e a batata palha.