Rocambole de Bacalhau

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma panela, misture a farinha de trigo, 1 xícara de leite e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até obter um creme espesso (cerca de 10 minutos).

2. 2

   Transfira o creme para uma batedeira. Adicione os queijos ralados e bata bem até obter uma mistura homogênea e fria (cerca de 15 minutos).

3. 3

   Com a batedeira em funcionamento, adicione as gemas, uma a uma, batendo por mais 8 minutos. Desligue a batedeira e incorpore delicadamente o fermento, o sal e as claras batidas em neve.

4. 4

   Despeje a massa em uma assadeira retangular (37 cm x 26 cm) untada e forrada com papel manteiga. Asse em forno médio preaquecido a 180°C por 20 minutos.

5. 5

   Retire do forno, desenforme sobre um pano limpo e deixe amornar.

6. 6

   Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o pimentão até dourar. Adicione o bacalhau e refogue por 1 minuto.

7. 7

   Dissolva o amido de milho na outra xícara de leite e adicione à frigideira. Cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre, até engrossar.

8. 8

   Incorpore as azeitonas e a salsinha. Deixe esfriar completamente.

9. 9

   Espalhe o recheio de bacalhau sobre a massa, espalhando uniformemente. Enrole com cuidado, ajudando-se com o pano.

10. 10

    Misture a maionese e o creme de leite. Cubra o rocambole com essa mistura e decore com os ovos de codorna e a batata palha.