Enroladinhos de Linguado Recheados com Camarão e Molho de Maracujá

Modo de Preparo

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   1. Limpe e corte os filés de linguado em retângulos de 6 a 7 centímetros de largura, fazendo um corte horizontal com cuidado para não abri-los completamente.

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   2. Tempere cada filé com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em cada um, coloque 1 camarão, 2 folhinhas de manjericão e um fio de azeite.

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   3. Enrole os filés de linguado e prenda-os com um palito de dente ou amarre com barbante culinário.

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   4. Em uma forma untada com um fio de azeite, disponha os enroladinhos e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 a 15 minutos, ou até que estejam cozidos e dourados.

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   5. Enquanto isso, prepare a julienne de legumes: lave e corte o brócolis, os aspargos, o nabo, a cenoura e a abobrinha em palitos finos de aproximadamente 8 cm de comprimento.

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   6. Cozinhe os legumes em água fervente até ficarem 'al dente'. Escorra e reserve.

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   7. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue os legumes até que estejam levemente dourados.

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   8. Prepare o molho de maracujá: em uma panela pequena, leve o açúcar ao fogo baixo até obter um caramelo claro. Adicione o suco de maracujá e misture bem.

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   9. Deixe o molho reduzir um pouco, adicione uma pitada de sal e uma pitada de maisena para engrossar (opcional). Retire do fogo.

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    10. Retire os enroladinhos do forno, remova os palitos e sirva-os em posição vertical. Cubra com o molho de maracujá e sirva acompanhado da julienne de legumes.