Pizza de Berinjela com Tomate Seco e Mussarela

Modo de Preparo

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   Pré-aqueça o forno a 220°C.

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   Prepare a berinjela: Lave, corte em fatias de 1 cm de espessura e cozinhe em água fervente por 7 minutos. Escorra e reserve.

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   Tempere a berinjela: Em uma tigela, misture azeite, sal, pimenta-do-reino moída e um pouco de vinagre. Intercale as fatias de berinjela nessa mistura, adicionando fatias finas de pimenta vermelha e alho entre elas. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas (de preferência, por 2 dias).

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   Prepare o molho: Pique os tomates em pedaços grandes. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada por 10 minutos, até ficar macia. Adicione os tomates picados, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais 10 minutos, até o molho engrossar levemente. Reserve.

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   Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o açúcar. Adicione a água aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea. Adicione o sal e o azeite, sovando bem até obter uma massa lisa e elástica. Deixe descansar por 2 horas, ou até dobrar de volume.

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   Abra a massa: Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa na espessura desejada. Transfira para uma forma de pizza ou assadeira untada.

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   Monte a pizza: Espalhe o molho de tomate, deixando uma borda de 2 cm. Distribua as fatias de berinjela grelhada e os tomates cereja cortados ao meio sobre o molho. Polvilhe com a mussarela.

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   Asse a pizza: Leve ao forno preaquecido por 20 a 25 minutos, ou até a massa estar dourada e o queijo derretido e levemente dourado. Se preferir, asse a massa separadamente por 10 minutos antes de adicionar os recheios.