Picanha Recheada com Queijo e Molho Aromático
Uma picanha suculenta e saborosa, recheada com queijo e acompanhada de um delicioso molho aromático de batatas, cenouras e cebolas. Uma receita perfeita para um almoço especial em família ou com amigos!
Sem glúten
Contém: leiteIngredientes
6porções
- 1 picanha bovina (1 a 1,2 kg)
- sal (a gosto)
- tomilho (a gosto)
- 100 gramas de tomate cereja
Valores estimados
3264
kcal total
145.4g
proteína
204.6g
carboidrato
205.1g
gordura
Modo de Preparo
- 1
Sobre uma tábua, retire a gordura da picanha, deixando cerca de 2 cm de cada lado.
- 2
Faça um corte no centro da picanha, no sentido do comprimento, sem cortar totalmente as laterais.
- 3
Tempere a picanha generosamente com sal temperado por dentro e por fora.
- 4
Recheie a picanha com as tiras de queijo, intercalando com o pepino em conserva e as tiras de pimenta vermelha, finalizando com tomilho.
- 5
Costure a picanha com agulha e barbante para manter o recheio.
- 6
Em uma forma retangular, disponha as rodelas de cebola.
- 7
Coloque a picanha sobre a cebola. Ao redor, distribua os dentes de alho, as batatas bolinha, a cenoura noisette, os tomates cereja, o restante das tiras de pimenta, o tomilho e as folhas de louro.
- 8
Regue com o vinho branco seco.
- 9
Distribua os cubos de manteiga sobre a picanha.
- 10
Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180-200°C por 40 minutos.
- 11
Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 25 minutos, regando com o próprio caldo do assado.
Sobre este prato
A picanha é um corte bovino nobre e muito apreciado na culinária brasileira, frequentemente reservada para ocasiões especiais. Esta versão recheada eleva o prato, transformando-o em um centro de mesa impressionante. É comum servi-la em almoços de domingo ou celebrações com amigos e família, acompanhada de farofa, arroz branco e saladas frescas, destacando o sabor da carne e do recheio.
Dicas de preparo
- Ao cortar a picanha para rechear, não vá até o fim. Deixe uns 2 cm de borda para o queijo não vazar durante o assado.
- Para garantir que o recheio de queijo e pimenta não escape, costure bem a picanha com barbante. Isso mantém a suculência e a apresentação.
- Se não tiver pepino em conserva, use picles picado ou até azeitonas verdes para um toque salgado e ácido no recheio.
Conservação
Guarde as sobras da picanha recheada na geladeira por até 3 dias em pote hermético. Para congelar, fatie e congele por até 1 mês. Reaqueça no forno baixo ou micro-ondas.
Substituições
- queijo mussarela → queijo provolone ou queijo prato
O provolone adiciona um sabor mais defumado e picante, enquanto o queijo prato oferece um derretimento similar e sabor suave.
- pepino → azeitonas verdes fatiadas
As azeitonas trarão um toque salgado e umami diferente, com uma textura mais macia ao recheio.
- pimenta vermelha → pimenta biquinho ou pimenta dedo-de-moça (sem sementes)
A pimenta biquinho oferece sabor adocicado sem picância, enquanto a dedo-de-moça (sem sementes) mantém um leve calor.
- vinho branco → caldo de carne ou caldo de legumes
Manteria a umidade e o sabor do molho, mas sem a acidez e a complexidade aromática que o vinho confere.
Variações
- Picanha Recheada Grelhada
Após rechear e costurar, sele a picanha em uma grelha bem quente por todos os lados. Finalize em fogo indireto na churrasqueira ou no forno a 160°C até atingir o ponto desejado. Os vegetais do molho podem ser preparados à parte em uma panela.
- Molho Cremoso Aromático
Após assar a picanha e retirar do forno, coe o caldo da forma. Em uma panela, adicione o caldo coado, um pouco de creme de leite fresco e ajuste o sal. Leve ao fogo baixo até engrossar levemente, criando um molho mais encorpado para acompanhar.
- Picanha Recheada em Bifes (para porções individuais)
Corte a picanha em bifes grossos (cerca de 2-3 cm). Faça um bolso em cada bife, recheie e sele as bordas com palitos. Tempere e asse os bifes recheados em uma assadeira menor com os vegetais, reduzindo o tempo de forno para aproximadamente 30-40 minutos no total, dependendo do ponto desejado.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de queijo para rechear?+
Sim, queijos que derretem bem como provolone, queijo prato ou até um queijo coalho em tiras funcionam bem no recheio.
O que servir para acompanhar a Picanha Recheada?+
Como a receita já inclui batatas e cenouras, um arroz branco soltinho e uma salada verde fresca complementam bem.
Como sei o ponto certo da picanha para não ressecar?+
Para picanha ao ponto, o tempo indicado é bom. Se preferir mais passada, deixe mais 10-15 minutos no forno após retirar o alumínio.
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