Panetone Artesanal com Frutas Cristalizadas e Castanhas

Modo de Preparo

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   1. **Biga:** Em uma tigela, misture 120g de farinha de trigo, 70ml de água e 3g de fermento. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas.

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   2. **Esponja:** No dia seguinte, misture 300g de farinha de trigo, 60g de fermento e 300ml de água. Deixe descansar por 30 minutos.

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   3. **Massa:** Em uma tigela grande, misture 600g de farinha, leite em pó, açúcar, 100g da biga, e as gemas. Misture bem.

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   4. Adicione a esponja, a essência de panettone e o sal. Misture até formar uma bola.

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   5. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e adicione a manteiga. Sove até ficar lisa e levemente pegajosa (cerca de 10 minutos).

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   6. Incorpore as frutas cristalizadas, uvas passas e castanhas-de-caju, misturando delicadamente.

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   7. Divida a massa em porções de 550g ou 100g e deixe descansar por 30 minutos.

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   8. Faça bolinhas com a massa e coloque-as em forminhas próprias para panetone.

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   9. Leve para fermentar na geladeira por 12 horas.

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    10. Retire da geladeira e deixe crescer por mais 1 hora em temperatura ambiente.

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    11. **Cobertura (opcional):** Bata as claras em neve. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo até obter um merengue firme. Incorpore as castanhas picadas.

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    12. Pincele os panetones com gema (para brilho) ou com o merengue. Faça um corte em forma de X na superfície.

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    13. Asse em forno preaquecido a 170°C por 40 minutos, ou até dourar.

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    14. Deixe esfriar completamente antes de servir.