Muffin de Coco

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma tigela, misture os ovos, o leite de coco, a manteiga derretida e o creme de leite.

2. 2

   Adicione o xilitol (2 colheres de sopa) e o coco fresco ralado. Misture bem.

3. 3

   Incorpore o fermento em pó, misturando delicadamente até homogeneizar a massa.

4. 4

   Distribua a massa em forminhas de muffin.

5. 5

   Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6. 6

   Retire do forno e deixe os muffins esfriarem completamente.

7. 7

   Para a cobertura: em uma panela pequena, misture 100ml de leite de coco, 1 colher de sopa (rasa) de xilitol e o coco ralado seco.

8. 8

   Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a mistura reduza e atinja a consistência desejada, virando um creme.

9. 9

   Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

10. 10

    Espalhe a cobertura sobre os muffins.

11. 11

    Sirva em seguida.