Molho de Tomates Italianos ao Sugo

Modo de Preparo

1. 1

   Comece pelo preparo dos tomates: lave-os e retire os cabinhos, além da parte branca na parte superior.

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   Com uma faca afiada, faça um corte em forma de cruz na base de cada tomate, com aproximadamente 2 cm de profundidade.

3. 3

   Em uma panela, ferva água suficiente para imergir 3 tomates de cada vez. Prepare também uma bacia com água gelada.

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   Quando a água estiver fervendo, mergulhe os 3 tomates e deixe-os por 1 minuto.

5. 5

   Retire os tomates com uma escumadeira e transfira-os imediatamente para a água gelada, onde devem permanecer por mais 1 minuto.

6. 6

   Retire os tomates da água gelada e observe que a pele começará a soltar. Retire a pele de cada um deles e reserve.

7. 7

   Após descascar todos os tomates, corte-os ao meio e retire as sementes.

8. 8

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho amassado até que fiquem dourados.

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   Adicione os tomates descascados à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que se transformem em um purê.

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    Incorpore o caldo de galinha, o orégano, a salsinha com cebolinha, as folhas de louro, o extrato de tomate e a pimenta-do-reino. Misture bem.

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    Adicione aos poucos os 200 ml de água fervente, permitindo que o molho apure por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.

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    Prove o sal e, se necessário, adicione uma pitada de açúcar caso o molho esteja ácido. Retire as folhas de louro antes de servir.

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    Este molho não requer espessamento com farinha ou amido, pois ele já adquire uma consistência encorpada e saborosa.