Lombo de Porco Recheado ao Molho Madeira
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Um lombo de porco suculento e saboroso, recheado com bacon, ameixas pretas e maçã, coberto por um irresistível molho madeira cremoso. Uma opção perfeita para um almoço de domingo em família.
Ingredientes
- 2 kg de Lombo de porco
- a gosto de Sal
- a gosto de Pimenta-do-reino moída na hora
- 4 dentes, amassados de Alho
- de 2 limões de Suco de limão
- 1/2 copo (100ml) de Vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de Manteiga
- 3 colheres (sopa) de Mostarda Dijon
- 50 g de Bacon em tiras
- 100 g de Ameixa preta sem caroço, picada
- 1 unidade de Maçã (tipo Gala ou Fuji), fatiada
- 1 colher (sopa) ralada de Cebola
- 1 colher (sopa) de Amido de milho
- 1 tablete (dissolver em água quente) de Caldo de carne em tablete
- 1 xícara (chá) de Vinho Madeira
- 2 unidades de Gemas
- 1 lata (200g) de Creme de leite
Modo de Preparo
- 1
Tempere o lombo com sal, pimenta, alho, suco de limão e vinho branco. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, virando a carne algumas vezes para garantir que o tempero penetre bem.
- 2
No dia seguinte, retire o lombo da geladeira. Com uma faca afiada, abra o lombo de um lado, formando uma espécie de bolsa.
- 3
Passe manteiga e mostarda Dijon por toda a superfície interna do lombo.
- 4
Em uma frigideira, frite as tiras de bacon em fogo médio, sem adicionar óleo, até ficarem levemente douradas e crocantes.
- 5
Recheie o lombo com o bacon, as ameixas pretas e as fatias de maçã. Amarre com barbante culinário em vários pontos para manter o formato.
- 6
Envolva o lombo em papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por 1 hora e 30 minutos.
- 7
Após 1 hora e 30 minutos, verifique se o lombo está macio. Se estiver, retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 10 a 15 minutos.
- 8
Enquanto o lombo assa, prepare o molho: em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebola ralada e refogue até dourar levemente.
- 9
Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria. Junte ao refogado de cebola, adicione o caldo de carne dissolvido em água quente, o vinho Madeira e misture bem.
- 10
Em uma tigela pequena, misture as gemas com o creme de leite. Adicione essa mistura ao molho, mexendo sempre em fogo baixo para engrossar. Cozinhe por cerca de 10 minutos, sem deixar ferver.
- 11
Retire o lombo do forno, retire o barbante e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
- 12
Fatie o lombo, regue com o molho madeira e sirva imediatamente.