Lombo de Porco Recheado ao Molho Madeira

Modo de Preparo

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   Tempere o lombo com sal, pimenta, alho, suco de limão e vinho branco. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, virando a carne algumas vezes para garantir que o tempero penetre bem.

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   No dia seguinte, retire o lombo da geladeira. Com uma faca afiada, abra o lombo de um lado, formando uma espécie de bolsa.

3. 3

   Passe manteiga e mostarda Dijon por toda a superfície interna do lombo.

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   Em uma frigideira, frite as tiras de bacon em fogo médio, sem adicionar óleo, até ficarem levemente douradas e crocantes.

5. 5

   Recheie o lombo com o bacon, as ameixas pretas e as fatias de maçã. Amarre com barbante culinário em vários pontos para manter o formato.

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   Envolva o lombo em papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por 1 hora e 30 minutos.

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   Após 1 hora e 30 minutos, verifique se o lombo está macio. Se estiver, retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 10 a 15 minutos.

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   Enquanto o lombo assa, prepare o molho: em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebola ralada e refogue até dourar levemente.

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   Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria. Junte ao refogado de cebola, adicione o caldo de carne dissolvido em água quente, o vinho Madeira e misture bem.

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    Em uma tigela pequena, misture as gemas com o creme de leite. Adicione essa mistura ao molho, mexendo sempre em fogo baixo para engrossar. Cozinhe por cerca de 10 minutos, sem deixar ferver.

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    Retire o lombo do forno, retire o barbante e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

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    Fatie o lombo, regue com o molho madeira e sirva imediatamente.