Leitoa Recheada para o Natal

Modo de Preparo

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   Peça ao açougueiro para limpar a leitoa, deixando-a inteira, apenas retirando os pés.

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   No liquidificador, bata 3 cebolas, a maior parte do alho (reserve 3 dentes para a farofa), 1 maço de cebolinha e salsinha, os caldos de bacon, 2 sachês de tempero Sazón, o louro em pó, a pimenta-do-reino, o vinagre e 1/2 xícara de sal.

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   Coloque a leitoa em um saco plástico grande. Passe o tempero por dentro e por fora da leitoa, adicionando mais sal se necessário. Complete com água até cobrir totalmente e deixe marinando por 24 horas na geladeira.

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   No dia seguinte, costure um pedaço da barriga da leitoa, deixando uma abertura para o recheio.

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   Para o recheio (farofa): Pique a linguiça em pedaços pequenos. Em uma panela, frite a linguiça em 2 colheres de sopa de óleo até dourar. Adicione o alho e a cebola restantes, frite levemente e, em seguida, junte a farofa temperada, o tempero Sazón restante, a azeitona picada, o milho e a ervilha. Misture bem e adicione a cebolinha picada.

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   Recheie a leitoa com a farofa, costurando bem a abertura. Coloque a leitoa em uma assadeira grande. Cubra com 3 camadas de papel alumínio, embrulhando bem a leitoa com mais papel alumínio por cima.

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   Leve ao forno moderado (180°C) por aproximadamente 4 horas. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 1 hora, ou até atingir o ponto desejado.

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   Retire do forno, deixe descansar por 15 minutos antes de servir.