Lagarto Recheado ao Molho Madeira
Um lagarto suculento e saboroso, recheado com calabresa, bacon e queijo, envolto em um irresistível molho madeira. Uma receita perfeita para ocasiões especiais, que agrada a todos os paladares.
Sem glúten
Contém: leite, sojaIngredientes
8porções
- 2.5 quilogramas (2 peças) de lagarto bovino
- amaciante de carne (a gosto)
- pimenta-do-reino (a gosto)
- cheiro-verde (a gosto)
- pimenta-de-cheiro (a gosto)
- sal (a gosto)
- barbante o suficiente para amarrar
Valores estimados
4373
kcal total
181g
proteína
92.7g
carboidrato
367.8g
gordura
Modo de Preparo
- 1
Abra o lagarto no sentido do comprimento, criando uma abertura sem perfurar totalmente o outro lado. Faça fatias finas até conseguir abrir o lagarto o suficiente para inserir a mão fechada. Reserve as fatias retiradas.
- 2
Tempere o lagarto por dentro e por fora com o alho, pimenta-do-reino, cheiro-verde, metade da cebola, shoyu e amaciante de carne. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro.
- 3
Em uma panela, frite o bacon até ficar quase crocante. Adicione a linguiça, a cenoura e a cebola restante. Cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo. Deixe amornar.
- 4
Misture o presunto, a mussarela e o cheiro-verde ao bacon, linguiça e cenoura.
- 5
Recheie o lagarto com a mistura de bacon, linguiça, cenoura, presunto e mussarela. Feche bem a abertura com o barbante.
- 6
Cozinhe o lagarto na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após iniciar a pressão.
- 7
Retire o lagarto da panela de pressão e coloque-o em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até dourar.
- 8
Regue o lagarto com o molho madeira e asse por mais 5 minutos. Sirva.
Sobre este prato
O Lagarto Recheado ao Molho Madeira é um clássico da culinária brasileira, frequentemente servido em almoços de domingo e celebrações familiares. Este prato transforma um corte magro em uma carne suculenta e saborosa, realçada pelo recheio robusto e pelo cozimento cuidadoso. O molho madeira confere um toque de sofisticação, tornando-o ideal para ocasiões especiais. É apreciado pela combinação de sabores intensos e pela apresentação convidativa.
Dicas de preparo
- Para abrir o lagarto, use uma faca bem afiada e faça cortes cuidadosos, sem perfurar o outro lado, para um recheio perfeito.
- A marinada longa e o amaciante são essenciais para o lagarto ficar suculento e macio, então não apresse essa etapa.
- Ao rechear, distribua bem e amarre o lagarto firmemente com barbante para o recheio não escapar na panela de pressão.
Conservação
Guarde o lagarto recheado na geladeira por até 3 dias em pote vedado. Para congelar, fatie e congele por até 3 meses. Reaqueça no forno médio coberto com papel alumínio ou no micro-ondas.
Substituições
- linguiça calabresa defumada → linguiça toscana
A linguiça toscana resultará em um recheio com sabor mais suave e menos picante, alterando o perfil aromático do prato.
- queijo mussarela → queijo prato
O queijo prato derrete de forma similar à mussarela, mas pode conferir um sabor ligeiramente mais adocicado ao recheio.
- presunto → peito de peru defumado
O peito de peru defumado deixará o recheio mais leve e com um toque defumado sutil, em contraste com o sabor mais salgado do presunto.
- molho madeira → molho demi-glace
O molho demi-glace é mais encorpado e complexo, elevando a sofisticação do prato e intensificando o sabor da carne.
Variações
- Lagarto Recheado para Menos Pessoas
Para um rendimento menor, utilize apenas uma peça de lagarto (aproximadamente 1.2 kg) e reduza as quantidades dos ingredientes do recheio pela metade. O tempo de cozimento na panela de pressão pode ser ajustado para 30-35 minutos.
- Lagarto Recheado Mais Leve
Substitua o bacon e a linguiça calabresa por cogumelos frescos fatiados e pimentões coloridos picados no recheio. Utilize queijo cottage ou ricota no lugar da mussarela e presunto. O molho madeira pode ser substituído por um molho de caldo de carne e ervas frescas.
- Lagarto Recheado na Panela Lenta
Após rechear e selar o lagarto em uma frigideira, transfira-o para a panela lenta. Adicione o molho madeira e um pouco de caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 horas, ou em fogo alto por 3 a 4 horas, até a carne ficar desfiando. O passo de assar no forno pode ser omitido.
Perguntas frequentes
Posso fazer o lagarto sem amaciante de carne?+
Sim, mas o tempo de marinada deve ser estendido para pelo menos 12 horas, e o cozimento na pressão pode precisar de mais tempo.
Qual acompanhamento combina melhor com este lagarto recheado?+
Purê de batatas, arroz branco e uma salada verde fresca complementam perfeitamente a riqueza do prato.
É possível adaptar esta receita para ser sem glúten?+
Sim. Use shoyu sem glúten e verifique os rótulos do presunto, calabresa e molho madeira, pois alguns podem conter glúten.
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Informações Nutricionais
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