Feijoada Light com Carnes Selecionadas

Modo de Preparo

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   Deixe o feijão de molho em água fria por pelo menos 12 horas.

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   Cozinhe as carnes salgadas em uma panela grande com água fria e sal. Leve ao fogo alto até ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.

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   Escorra a água, lave bem as carnes e repita o processo de cozimento por mais 40 minutos, sem o sal.

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   Repita o processo de cozimento mais uma vez por 40 minutos, ou até que as carnes estejam macias. Este processo remove o excesso de sal e gordura. Se preferir, pode fazer esse processo na véspera.

5. 5

   Cozinhe o feijão em uma panela de pressão com água suficiente até que esteja macio (aproximadamente 20 minutos após pegar pressão). Verifique o cozimento e adicione mais água se necessário.

6. 6

   Em uma panela grande, misture o feijão cozido com as carnes cozidas e reserve.

7. 7

   Em uma frigideira, frite o bacon em cubos até ficar crocante. Retire o bacon e reserve a gordura.

8. 8

   Na mesma gordura do bacon, frite a linguiça calabresa e o paio em rodelas até dourarem.

9. 9

   Adicione a cebola picada e o alho à panela, refogando até a cebola ficar translúcida.

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    Junte o caldo de costela dissolvido em um pouco de água.

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    Adicione o feijão com as carnes à panela com o refogado. Tempere com o sazón, pimenta-do-reino, tempero baiano, cebolinha, coentro e louro a gosto. Adicione água se necessário para obter a consistência desejada. Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1 hora, mexendo ocasionalmente, para encorpar o caldo.

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    Antes de desligar o fogo, adicione mais coentro fresco.

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    Para o molhinho ardido, misture cebola picada, pimenta dedo-de-moça picada, coentro e um pouco do caldo da feijoada.

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    Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco, farofa e couve mineira refogada.