Dobradinha com Feijão Branco e Linguiça Toscana

Modo de Preparo

1. 1

   Deixe o feijão branco de molho em água fria por pelo menos 8 horas ou de véspera.

2. 2

   Cozinhe o feijão branco em uma panela com água suficiente, 1 cabeça de alho inteira (sem descascar), 1 folha de louro e sal a gosto, até ficar macio, mas sem desmanchar (cerca de 20 minutos). Escorra e reserve.

3. 3

   Retire toda a gordura do bucho e corte-o em tiras finas.

4. 4

   Lave o bucho várias vezes em água corrente, até que a água fique límpida.

5. 5

   Em uma vasilha, esprema o suco dos 6 limões (com casca) sobre o bucho e deixe descansar por 10 minutos.

6. 6

   Escalde o bucho em água fervente por 3 vezes, trocando a água a cada escaldagem.

7. 7

   Em uma panela de pressão, coloque o bucho, 1 cebola inteira descascada, 1 folha de louro, sal a gosto e água suficiente para cobrir o bucho.

8. 8

   Feche a panela e cozinhe em pressão por 15 minutos, ou até o bucho ficar macio.

9. 9

   Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite e frite a linguiça toscana até dourar. Adicione 1 cebola picada, o colorífico, a páprica picante, o coentro e o tomate picado. Refogue por 5 minutos.

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    Após o cozimento do bucho, retire-o da panela de pressão e escorra bem a água.

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    Junte o bucho cozido ao feijão branco reservado e ao refogado de linguiça.

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    Misture bem e deixe apurar em fogo baixo por 10 minutos, para que os sabores se misturem.

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    Sirva quente, decorado com coentro fresco a gosto.