Cordeiro Cozido com Arroz Aromático

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça a panela de pressão em fogo médio-alto.

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   Adicione o azeite e, assim que aquecer, adicione o pescoço de cordeiro Seara Reserva. Sele bem todos os lados, até que a carne fique dourada.

3. 3

   Retire o cordeiro da panela e diminua o fogo para médio.

4. 4

   Adicione a cenoura, a cebola, o salsão, o alho e o alho-poró na panela de pressão. Refogue até que os vegetais dourem.

5. 5

   Adicione o vinho branco e, com auxílio de uma espátula, raspe bem o fundo e as laterais da panela para soltar qualquer pedacinho de carne e vegetais que tenha ficado grudado.

6. 6

   Abra espaço no centro do refogado e adicione as sementes de coentro, o zimbro, a semente de cominho, a canela, a pimenta do reino preta e a pimenta da Jamaica. Deixe as especiarias aquecerem um pouco até começar a liberar aroma.

7. 7

   Volte com a carne para a panela, adicione o tomilho, misture e adicione água fervente até cobrir o cordeiro.

8. 8

   Feche a panela e aumente o fogo para alto até pegar pressão.

9. 9

   Assim que pegar pressão, diminua o fogo para médio e cozinhe por 45 minutos.

10. 10

    Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.

11. 11

    Retire a carne da panela e coe o caldo. Transfira o caldo para uma tigela de alumínio e leve ao freezer por 20 minutos para facilitar a remoção da gordura.

12. 12

    Enquanto o caldo esfria, desfie o cordeiro grosseiramente com auxílio de um garfo e reserve.

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    Retire o caldo do freezer e, com auxílio de uma colher, retire e descarte a camada de gordura solidificada que se formou na superfície.

14. 14

    Transfira o caldo sem a gordura para uma panela e leve ao fogo médio-alto até levantar fervura.

15. 15

    Aqueça uma frigideira larga ou panela em fogo médio, adicione o óleo de girassol, a baga de cardamomo e o açafrão em pó. Misture rapidamente.

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    Adicione o arroz basmati e misture bem até que todos os grãos estejam envoltos no açafrão.

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    Adicione 2 xícaras do caldo fervente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até que a água seque por completo (aproximadamente 15-20 minutos).

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    Desligue o fogo, deixe a panela tampada por 5 minutos e solte os grãos com um garfo.

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    Transfira o arroz para uma tigela, adicione e misture o endro, o coentro e a castanha de caju. Sirva com o cordeiro desfiado por cima.