Cordeiro Cozido com Arroz Aromático
•
Um prato reconfortante e cheio de sabor! Cordeiro macio cozido lentamente com especiarias, servido sobre um arroz basmati perfumado com açafrão e ervas frescas. Uma explosão de aromas e texturas que vai te conquistar.
Ingredientes
- 600g de Pescoço de Cordeiro Seara Reserva
- 3 colheres de sopa de Azeite extra virgem
- a gosto de Sal
- 1/2 unidade, picada grosseiramente de Cenoura
- 1 unidade, picada grosseiramente de Cebola
- 1/2 talo, picado grosseiramente de Salsão (Aipo)
- 6 dentes, picados grosseiramente de Alho
- 1/2 unidade, picado grosseiramente de Alho-poró
- 1 xícara de Vinho branco seco
- 1 colher de chá (opcional) de Semente de coentro
- 1/2 colher de chá (opcional) de Zimbro
- 1/4 colher de chá de Semente de cominho
- 1 lasca pequena de Canela em pau
- 1 colher de chá de Pimenta do reino em grão
- 1 1/2 colher de chá (opcional) de Pimenta da Jamaica em grão
- 1/2 ramo de Tomilho fresco
- 1 baga, cortada ao meio de Cardamomo
- 1 colher de sopa de Óleo de girassol
- 1 xícara, lavado de Arroz basmati
- 1/2 colher de chá de Açafrão em pó
- a gosto, picado de Endro (Aneto) fresco
- a gosto, picado de Coentro fresco
- 1/4 xícara, picada de Castanha de caju torrada
Modo de Preparo
- 1
Preaqueça a panela de pressão em fogo médio-alto.
- 2
Adicione o azeite e, assim que aquecer, adicione o pescoço de cordeiro Seara Reserva. Sele bem todos os lados, até que a carne fique dourada.
- 3
Retire o cordeiro da panela e diminua o fogo para médio.
- 4
Adicione a cenoura, a cebola, o salsão, o alho e o alho-poró na panela de pressão. Refogue até que os vegetais dourem.
- 5
Adicione o vinho branco e, com auxílio de uma espátula, raspe bem o fundo e as laterais da panela para soltar qualquer pedacinho de carne e vegetais que tenha ficado grudado.
- 6
Abra espaço no centro do refogado e adicione as sementes de coentro, o zimbro, a semente de cominho, a canela, a pimenta do reino preta e a pimenta da Jamaica. Deixe as especiarias aquecerem um pouco até começar a liberar aroma.
- 7
Volte com a carne para a panela, adicione o tomilho, misture e adicione água fervente até cobrir o cordeiro.
- 8
Feche a panela e aumente o fogo para alto até pegar pressão.
- 9
Assim que pegar pressão, diminua o fogo para médio e cozinhe por 45 minutos.
- 10
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- 11
Retire a carne da panela e coe o caldo. Transfira o caldo para uma tigela de alumínio e leve ao freezer por 20 minutos para facilitar a remoção da gordura.
- 12
Enquanto o caldo esfria, desfie o cordeiro grosseiramente com auxílio de um garfo e reserve.
- 13
Retire o caldo do freezer e, com auxílio de uma colher, retire e descarte a camada de gordura solidificada que se formou na superfície.
- 14
Transfira o caldo sem a gordura para uma panela e leve ao fogo médio-alto até levantar fervura.
- 15
Aqueça uma frigideira larga ou panela em fogo médio, adicione o óleo de girassol, a baga de cardamomo e o açafrão em pó. Misture rapidamente.
- 16
Adicione o arroz basmati e misture bem até que todos os grãos estejam envoltos no açafrão.
- 17
Adicione 2 xícaras do caldo fervente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até que a água seque por completo (aproximadamente 15-20 minutos).
- 18
Desligue o fogo, deixe a panela tampada por 5 minutos e solte os grãos com um garfo.
- 19
Transfira o arroz para uma tigela, adicione e misture o endro, o coentro e a castanha de caju. Sirva com o cordeiro desfiado por cima.