Batata Recheada com Estrogonofe de Filé Mignon

Dicas de preparo

• Para um purê de batata mais firme, cozinhe as batatas com casca e descasque-as ainda quentes antes de amassar.
• Para um estrogonofe mais encorpado, doure bem o filé mignon em porções para não soltar muita água e cozinhar em vez de fritar.
• Se preferir, substitua o fermento químico por uma pitada de bicarbonato de sódio para ajudar a amaciar a carne e equilibrar a acidez.

Conservação

Guarde as sobras na geladeira em pote fechado por até 2 dias. Não é ideal congelar, pois a batata e o creme de leite podem alterar a textura. Reaqueça no forno ou micro-ondas.

Substituições

• 1 quilograma de filé mignon → 1 quilograma de peito de frango

  Altera o sabor e a textura da carne, tornando o prato mais leve e com um perfil de sabor diferente.

• 200 gramas de champignon → 200 gramas de cogumelos frescos (shitake ou paris)

  Intensifica o sabor umami e a textura, exigindo um breve refogado antes de adicionar ao molho.

• 200 gramas de palmito → 200 gramas de ervilha fresca ou milho verde

  Modifica a textura e adiciona um toque adocicado, alterando o perfil de sabor do recheio.

• 1 tablete de caldo de carne → 1 xícara de caldo de legumes caseiro

  Proporciona um sabor mais suave e natural ao molho, com menos sódio e sem aditivos.

Variações

• Batata Recheada Leve

  Substitua o filé mignon por peito de frango em cubos, utilize creme de leite light e reduza a quantidade de margarina pela metade. Para a batata palha, opte por uma versão assada ou sirva com menos quantidade.

• Batata Recheada na Air Fryer

  Após cozinhar as batatas, corte-as ao meio e retire parte do miolo. Recheie com o estrogonofe e leve à air fryer a 180°C por 10-12 minutos, adicionando a batata palha nos últimos 3 minutos para dourar.

• Batata Recheada Vegetariana

  Substitua o filé mignon por 1 kg de cogumelos variados (shitake, paris, portobello) ou proteína de soja texturizada hidratada. Utilize caldo de legumes no lugar do caldo de carne.