Arroz à Milanesa e Filés de Frango Recheados com Gorgonzola
Um prato sofisticado e saboroso que combina o cremoso arroz à milanesa com suculentos filés de frango recheados com gorgonzola e envoltos em bacon. Uma explosão de sabores que vai surpreender o seu paladar!
Sem glúten
Contém: leiteIngredientes
4porções
- sal (a gosto)
- 1 colher de sopa de água
- queijo parmesão (a gosto)
- barbante o suficiente para fechar os rolinhos
Valores estimados
3921
kcal total
157.1g
proteína
420.9g
carboidrato
145.3g
gordura
Modo de Preparo
- 1
Tempere os filés de frango com a pasta de alho e sal. Deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Abra cada filé com cuidado sobre uma tábua e recheie com o gorgonzola.
- 3
Enrole os filés, apertando levemente para que o recheio não escape. Se necessário, utilize o barbante ou palitos para manter o formato.
- 4
Envolva cada rolinho com 2 ou 3 fatias de bacon.
- 5
Em uma frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Doure os filés de frango por todos os lados, sem mexer excessivamente para não desmanchar.
- 6
Após dourar, retire os filés da frigideira e reserve.
- 7
Na mesma frigideira, adicione o vinho tinto e utilize uma colher de pau para raspar o fundo, soltando os pedaços dourados.
- 8
Deixe ferver por alguns instantes.
- 9
Dissolva a maisena na água e adicione à frigideira, mexendo sem parar até formar um molho cremoso.
- 10
Em outra panela, derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e doure a cebola picada.
- 11
Adicione metade do vinho branco e os champignon fatiados. Deixe ferver por 3 minutos.
- 12
Incorpore o creme de leite e o arroz cozido, mexendo até obter uma consistência cremosa de risoto.
- 13
Adicione o restante do vinho branco e o queijo parmesão ralado. Mexa bem.
- 14
Sirva o arroz à milanesa imediatamente, acompanhado dos filés de frango no molho.
Sobre este prato
Este prato combina a cremosidade de um arroz que remete a um risoto, com a riqueza dos filés de frango recheados com gorgonzola e envoltos em bacon. Embora não seja uma receita tradicional brasileira com origem específica, a combinação de sabores sofisticados o torna ideal para ocasiões especiais ou um jantar mais elaborado. É uma fusão de técnicas que agrada paladares que buscam uma experiência gastronômica diferenciada em casa.
Dicas de preparo
- Não exagere no recheio de gorgonzola para evitar vazamentos; feche bem os filés e use barbante ou palitos.
- Ao dourar os filés, evite mexer demais para que o bacon sele e o recheio não escape, mantendo o formato.
- Raspar o fundo da frigideira ao adicionar o vinho tinto é crucial para incorporar todo o sabor caramelizado ao molho.
Conservação
Guarde as sobras na geladeira por até 2 dias, em potes separados (frango e arroz) para melhor conservação. O frango com molho pode ser congelado por até 1 mês. Reaqueça no micro-ondas ou forno baixo.
Substituições
- queijo gorgonzola → queijo Roquefort ou queijo azul
Manterá a intensidade e o perfil de sabor picante, mas com nuances diferentes.
- bacon → presunto parma
Resultará em um sabor mais salgado e defumado, com uma textura mais crocante e menos gordurosa ao redor do frango.
- vinho tinto (de preferência, Madeira) → vinho do Porto
Proporcionará um molho com dulçor e complexidade aromática semelhantes ao Madeira, ideal para a redução.
- champignon → cogumelos Paris frescos fatiados
Acentuará o sabor umami do arroz e proporcionará uma textura mais firme e fresca.
Variações
- Versão Mais Leve
Para o frango, omita o bacon e asse os filés recheados em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos. Para o arroz, utilize creme de leite light e reduza a quantidade de manteiga e queijo parmesão.
- Frango na Air Fryer
Após envolver os filés com bacon, leve-os à air fryer pré-aquecida a 180°C por 15-20 minutos, virando na metade do tempo, até o bacon ficar crocante e o frango cozido. O molho deve ser preparado separadamente.
- Versão Sem Álcool
Substitua o vinho tinto do molho por caldo de carne ou caldo de frango concentrado. Para o arroz, use caldo de legumes ou de frango no lugar do vinho branco, mantendo a cremosidade e sabor.
Perguntas frequentes
Posso substituir o gorgonzola por outro queijo?+
Sim, você pode usar outro queijo azul forte, como Roquefort ou Stilton, para manter a intensidade de sabor.
É possível fazer este prato sem lactose?+
Sim, use creme de leite e manteiga sem lactose. Para o gorgonzola e parmesão, procure versões sem lactose ou substitua por queijos veganos.
Qual acompanhamento combina com este prato?+
Como o prato já é rico, uma salada verde fresca com um molho leve de vinagrete seria um excelente acompanhamento.
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