Arroz à Carbonara à Pedro Henrique Correia Reis

Dicas de preparo

• Para um bacon e calabresa bem crocantes, frite em fogo médio, retirando o excesso de gordura antes de adicionar a cebola.
• Use arroz já cozido e frio para o preparo, isso garante que ele absorva melhor os sabores e não fique empapado.
• Ao misturar a mussarela com a mistura de ovos e leite, faça com delicadeza para manter a textura e não compactar o arroz.

Conservação

Guarde o Arroz à Carbonara na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. Para reaquecer, prefira o forno a 160°C até aquecer por completo, ou micro-ondas. Não é ideal para congelar, pois a textura do arroz e do molho pode alterar.

Substituições

• bacon → presunto em cubos

  Resultará em um sabor mais suave e menos gorduroso, alterando a textura crocante que o bacon proporciona.

• linguiça calabresa defumada → peito de frango desfiado

  A receita ficará mais leve e com um perfil de sabor diferente, perdendo a característica defumada e picante da calabresa.

• milho em conserva (200g) → ervilha em conserva (200g)

  Manterá a cor e a textura de vegetais na mistura, com um sabor mais adocicado e menos amiláceo.

• tempero pronto (5g) → 1 colher de chá de páprica doce e 1/2 colher de chá de orégano

  Oferecerá um perfil de sabor mais natural e controlável, sem os aditivos do tempero industrializado.

Variações

• Vegetariana

  Omita o bacon e a linguiça calabresa. No lugar, refogue 200g de cogumelos fatiados (shitake ou paris) e 1 abobrinha pequena ralada junto com a cebola e o alho no passo 2.

• Extra Cremoso

  Adicione 100g de requeijão cremoso ao molho de tomate no passo 3. Para mais queijo, aumente a mussarela para 500g e misture metade dela ao arroz antes de despejar a mistura de ovos.

• Com Arroz Integral

  Utilize 5 xícaras de chá de arroz integral já cozido. O tempo de forno pode ser ligeiramente maior (cerca de 30-35 minutos) para garantir que o prato esteja bem aquecido e os sabores incorporados, devido à densidade do arroz integral.