Salada Refrescante de Abacate com Pesto de Manjericão
•
Uma salada leve e saborosa, perfeita para um almoço ou jantar. O abacate grelhado, combinado com o pesto de manjericão e o frescor da rúcula e tomate, resulta em uma explosão de sabores.
Ingredientes
- 2 xícaras de Manjericão fresco
- 1/2 xícara (120ml) de Azeite extra virgem
- 3 colheres (sopa) de Nozes
- 2 dentes, picados de Alho
- 1 colher (café) rasa de Sal
- 1/2 xícara de Queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de Queijo pecorino romano ralado
- 3 colheres (sopa) de Margarina sem sal
- 1 unidade de Abacate maduro
- 1/2 maço de Rúcula
- 8 folhas de Alface
- 1 unidade, fatiada de Cebola roxa
- 3 unidades, sem sementes e picados de Tomates
- 2 unidades, suco de Limão
- a gosto de Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
- 1
Prepare o pesto: No processador, misture o manjericão, o alho, as nozes, o sal e o azeite. Processe até obter um creme homogêneo. Transfira para uma tigela, adicione os queijos e a margarina, misturando bem com uma espátula. Reserve.
- 2
Tempere o abacate: Em uma tigela, misture o suco dos limões, sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione as fatias de abacate, mexendo delicadamente para que fiquem envolvidas no tempero. Reserve por 10 minutos, virando as fatias de vez em quando.
- 3
Prepare os demais ingredientes: Pique os tomates, removendo as sementes. Fatie finamente a cebola roxa. Reserve.
- 4
Grelhe o abacate: Aqueça uma frigideira antiaderente com algumas gotas de azeite. Grelhe as fatias de abacate por aproximadamente 1 minuto de cada lado, ou até ficarem levemente douradas. Cuidado para não desmanchar.
- 5
Monte a salada: Em um prato, disponha as folhas de alface e rúcula. Adicione os tomates e a cebola roxa. Arrume as fatias de abacate grelhado sobre os outros ingredientes.
- 6
Finalize: Sirva a salada, adicionando o pesto de manjericão a gosto. Acompanha muito bem filés de frango grelhados.