Salada de Mandioquinha com Vagem e Molho de Alcaparras
Uma salada leve e saborosa, perfeita para um almoço ou jantar. As mandioquinhas macias combinam perfeitamente com a vagem crocante e o molho de alcaparras vibrante.
Ingredientes
- 3 unidades (cerca de 500g) de Mandioquinhas (batatas-baroas)
- 250g de Vagem holandesa
- 1/2 colher (sopa) de Alcaparras
- 1 limão de Suco de limão
- 1/4 xícara (chá) + 1/2 colher (sopa) de Azeite
- a gosto de Pimenta-do-reino em grãos
Modo de Preparo
- 1
Descasque as mandioquinhas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias grossas em formato de meia-lua.
- 2
Cozinhe as fatias de mandioquinha em uma panela com água fervente por cerca de 20 minutos, ou até que estejam macias, mas ainda firmes ao toque de um garfo.
- 3
Enquanto as mandioquinhas cozinham, lave e seque bem as vagens. Retire as pontas e reserve.
- 4
Aqueça 1/2 colher (sopa) de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione as vagens e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente.
- 5
Reserve as vagens refogadas.
- 6
Após o cozimento, escorra as mandioquinhas e passe-as rapidamente sob água fria para interromper o processo de cozimento.
- 7
Pique finamente as alcaparras.
- 8
Em uma tigela pequena, misture as alcaparras picadas com o suco de 1 limão e 1/4 de xícara (chá) de azeite. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto (não adicione sal, pois as alcaparras já são salgadas).
- 9
Em uma travessa, disponha as vagens refogadas, adicione as mandioquinhas cozidas e regue com o molho de alcaparras.
- 10
Sirva imediatamente.