Salada de Lentilhas Mediterrânea
Uma salada leve e saborosa, perfeita para um almoço fresco e nutritivo. As lentilhas cozidas combinam com azeitonas, tomate, pepino e queijo fresco em um molho levemente ácido e aromático.
Ingredientes
- 500 gramas de Lentilhas
- 200 gramas de Azeitonas pretas (sem caroço)
- 250 gramas de Tomates cereja
- 1 unidade de Pepino
- 1 unidade de Cebola roxa
- a gosto de Salsinha fresca
- 250 gramas de Queijo fresco
- 5 colheres de sopa de Azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de Vinagre branco
- 2 colheres de sopa de Suco de limão
- 1 colher de sopa de Mostarda Dijon
- a gosto de Orégano seco
- a gosto de Pimenta-do-reino moída na hora
- a gosto de Sal
Modo de Preparo
- 1
Lave bem as lentilhas em água corrente e deixe de molho em água fria por 1 hora.
- 2
Após o molho, escorra as lentilhas e cozinhe-as em uma panela com água suficiente para cobri-las por cerca de 20 minutos, ou até ficarem macias, mas ainda firmes.
- 3
Enquanto as lentilhas cozinham, prepare o molho: em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre, o suco de limão, a mostarda, o orégano, a pimenta-do-reino e o sal. Misture bem até emulsionar.
- 4
Pique as azeitonas, corte os tomates cereja ao meio, o pepino em rodelas finas e a cebola roxa em cubinhos pequenos.
- 5
Em uma tigela grande, misture as lentilhas cozidas e escorridas, as azeitonas picadas, os tomates, o pepino, a cebola roxa e a salsinha.
- 6
Desfie o queijo fresco e adicione à salada.
- 7
Regue com o molho preparado e misture delicadamente.
- 8
Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 2 horas antes de servir.