Pasta de Berinjela com Uvas Passas

Modo de Preparo

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   Lave bem as berinjelas e corte-as em cubos de aproximadamente 2cm. Em uma bacia grande, misture água e vinagre. Mergulhe os cubos de berinjela nessa mistura para evitar que escureçam.

2. 2

   Em uma panela funda, coloque água até a metade e adicione sal. Leve ao fogo alto até ferver.

3. 3

   Enquanto a água ferve, lave os cubos de berinjela em água corrente para remover o excesso de vinagre.

4. 4

   Com uma escumadeira, transfira uma porção dos cubos de berinjela para a água fervente. Cozinhe até que estejam macios, mas ainda firmes. Retire com a escumadeira e reserve em uma vasilha. Repita o processo até cozinhar toda a berinjela.

5. 5

   No liquidificador, bata 3 cebolas e os 4 tomates com aproximadamente 1/2 xícara de água até obter um purê homogêneo.

6. 6

   Em uma panela larga, despeje o purê de tomate e cebola. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o líquido reduza e o molho fique bem avermelhado e quase seco.

7. 7

   Adicione a cebola picadinha, as azeitonas picadas, o alho raspado, as uvas passas e o orégano ao molho. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo suavemente.

8. 8

   Desligue o fogo e adicione a berinjela cozida e o azeite à panela. Misture delicadamente.

9. 9

   Transfira a pasta para um recipiente e leve à geladeira para gelar antes de servir. Sirva gelada.