Panqueca de Alfarroba com Banana

Modo de Preparo

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   Em uma batedeira, adicione o ovo, a tapioca, o leite desnatado, o adoçante, a alfarroba e o requeijão de soja. Bata por cerca de 5 minutos, até que a mistura dobre de volume.

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   Aqueça uma frigideira antiaderente de aproximadamente 20 cm de diâmetro em fogo baixo e despeje a mistura batida, espalhando uniformemente.

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   Salpique o amendoim picado sobre a mistura na frigideira.

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   Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos, ou até que a massa consiga ser solta com uma espátula.

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   Enquanto a panqueca cozinha, descasque a banana e leve-a ao micro-ondas por 1 minuto.

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   Retire a banana do micro-ondas, polvilhe canela sobre ela e amasse com um garfo, formando um purê para o recheio e reserve.

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   Volte à frigideira, retire a tampa e, quando a massa estiver solta, vire-a cuidadosamente.

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   Espalhe o purê de banana sobre a panqueca e deixe cozinhar por mais 1 minuto em fogo baixo.

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   Retire a panqueca da frigideira, coloque-a em um prato e enrole-a com cuidado.

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    Sirva imediatamente, ainda quente.