Doce de Mamão Verde em Cubos
Um doce tradicional brasileiro, com sabor marcante e textura única. O mamão verde cozido em calda adocicada com cravo e canela resulta em um sabor inigualável. Perfeito para acompanhar um café ou chá da tarde.
Vegano
Sem glúten
Sem lactose
Ingredientes
6porções
Valores estimados
5823
kcal total
67.7g
proteína
1268.7g
carboidrato
166.1g
gordura
Modo de Preparo
- 1
Descasque o mamão verde e corte-o em cubos médios.
- 2
Lave bem os cubos de mamão.
- 3
Coloque os cubos de mamão em uma vasilha e cubra com água.
- 4
Adicione o fermento em pó (ou bicarbonato) e misture bem. Deixe descansar por 3 horas.
- 5
Após 3 horas, escorra a água e lave novamente os cubos de mamão.
- 6
Em uma panela de pressão (ou panela grossa), coloque os cubos de mamão, o açúcar, os cravos e a canela.
- 7
Cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, ou até o mamão ficar macio por dentro e firme por fora. Não é necessário mexer.
- 8
Se necessário, adicione mais água fervente durante o cozimento, para manter uma boa quantidade de calda.
- 9
Após o cozimento, deixe o doce esfriar completamente.
- 10
Depois de frio, coloque o doce em um pote de vidro com tampa e guarde na geladeira.
Sobre este prato
O Doce de Mamão Verde é um clássico da culinária brasileira, especialmente popular em Minas Gerais e no interior do país. Remete aos doces caseiros das avós, preparados com frutas frescas da roça. É tradicionalmente servido como sobremesa simples, acompanhando um cafezinho coado no fim da tarde ou até mesmo com uma fatia de queijo minas frescal, criando um contraste agridoce delicioso e muito apreciado. É um sabor que evoca nostalgia e tradição.
Dicas de preparo
- Para a textura ideal, escolha um mamão bem verde e firme, sem sinais de amadurecimento, para que não desmanche ao cozinhar.
- Não pule a etapa do fermento ou bicarbonato. É essencial para o mamão ficar firme por fora e macio por dentro, a textura ideal.
- Se usar panela de pressão, o tempo de cozimento pode ser um pouco menor. Fique de olho para não desmanchar o mamão.
Conservação
Conserve o doce de mamão verde em um pote de vidro bem fechado na geladeira por até 7 dias. Não é recomendado congelar, pois a textura do mamão pode mudar e ficar aguada ao descongelar.
Substituições
- fermento químico → bicarbonato de sódio
Ambos têm a função de firmar o mamão e remover o amargor. O bicarbonato pode ser mais potente, exigindo atenção para não usar em excesso e alterar o sabor.
- açúcar → açúcar mascavo
O açúcar mascavo conferirá uma cor mais escura e um sabor caramelizado mais intenso ao doce, além de uma calda ligeiramente mais encorpada.
- cravo-da-índia → casca de laranja ou limão
Adicionar cascas de frutas cítricas (sem a parte branca) durante o cozimento da calda trará um toque fresco e aromático, suavizando o sabor das especiarias.
Variações
- Doce de Mamão Verde com Coco
Adicione 100g de coco ralado (fresco ou seco) nos últimos 15 minutos de cozimento. O coco absorverá parte da calda e adicionará uma textura e sabor tropicais.
- Doce de Mamão Verde Cremoso
Após o cozimento, retire os cubos de mamão da calda e amasse-os grosseiramente com um garfo ou processe rapidamente. Retorne à calda e cozinhe por mais 10-15 minutos em fogo baixo, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada de pasta.
- Doce de Mamão Verde com Menos Açúcar
Reduza a quantidade de açúcar para 300g. O doce ficará menos doce e a calda mais rala. Para compensar, pode-se adicionar um pau de canela extra ou algumas rodelas de gengibre fresco para realçar o sabor.
Perguntas frequentes
Posso fazer o doce sem cravo e canela?+
Sim, pode fazer sem. O sabor será mais suave, mas o doce de mamão verde manterá sua essência.
Se meu mamão for maior, preciso ajustar os ingredientes?+
Sim, aumente proporcionalmente o açúcar, cravo e canela. A quantidade de água deve cobrir os cubos.
Por que preciso deixar o mamão de molho por 3 horas com fermento?+
Esse processo ajuda a firmar a casca do mamão, garantindo que ele fique macio por dentro e com uma textura mais crocante por fora após o cozimento.
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