Cookies de Chocolate

Modo de Preparo

1. 1

   Comece preparando a manteiga queimada (beurre noisette): derreta 40 gramas de manteiga em uma panela em fogo baixo. Atenção: quando a proteína do leite começar a caramelizar e o aroma ficar parecido com avelã, desligue o fogo imediatamente.

2. 2

   Transfira a manteiga queimada para um recipiente e coloque-o sobre outro com gelo para resfriar rapidamente (ou leve à geladeira por cerca de 10 minutos).

3. 3

   Em uma tigela grande, coloque os 140 gramas restantes de manteiga em ponto de pomada. Amasse-a com uma espátula até ficar macia.

4. 4

   Adicione o açúcar mascavo, o açúcar refinado e a manteiga queimada. Bata com a batedeira ou fouet até obter um creme homogêneo.

5. 5

   Incorpore o ovo e a baunilha (se usar). Misture bem.

6. 6

   Em um recipiente separado, misture a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Peneire gradualmente sobre a massa dos cookies, misturando delicadamente com uma espátula.

7. 7

   Quando restar um pouco menos da metade da mistura seca, adicione o chocolate picado e misture até incorporar. Evite misturar demais para não desenvolver o glúten.

8. 8

   Com as mãos, uma colher de sorvete ou uma colher de sopa, faça bolinhas de massa (tamanho de uma bola de sorvete grande).

9. 9

   Disponha as bolinhas em uma assadeira, deixando espaço entre elas, e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.

10. 10

    Pré-aqueça o forno a 170-180°C.

11. 11

    Asse os cookies por 12 a 15 minutos, ou até as bordas estarem douradas e o centro ainda levemente macio.

12. 12

    Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.