Compota de Berinjela Assada

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. 2

   Lave e corte as berinjelas em fatias de 1 cm de espessura. Corte as fatias em tiras e, em seguida, em cubos pequenos. Repita o processo com os pimentões.

3. 3

   Coloque os cubos de berinjela em uma tigela com água fria para evitar que escureçam.

4. 4

   Em uma assadeira, espalhe os cubos de berinjela e pimentão. Asse por 40 minutos, ou até que estejam macios e levemente dourados. Não deixe queimar.

5. 5

   Enquanto as berinjelas assam, prepare os outros ingredientes: pique finamente a cebola e o alho (sem desmanchar completamente), pique a salsa, a cebolinha e o manjericão.

6. 6

   Hidrate as passas em água morna por 10 minutos. Pique grosseiramente as nozes (pode-se usar um saco plástico e um martelo de carne).

7. 7

   Em uma vasilha refratária com tampa, misture as berinjelas e pimentões assados (depois de resfriados), a cebola, o alho, as passas, as nozes, as ervas picadas, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano.

8. 8

   Regue com uma pequena quantidade de vinagre e adicione o azeite aos poucos, misturando bem. Acerte o sal e os temperos a gosto.

9. 9

   Tampe a vasilha e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para que os sabores se misturem.