Berinjela Assada com Molho de Tomate e Cogumelos

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

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   Lave e corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 2cm. Descasque levemente, se desejar.

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   Coloque os cubos de berinjela em uma tigela com água fria e reserve por 15 minutos para reduzir o amargor.

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   Enquanto isso, pique a cebola, os tomates e os cogumelos em cubos pequenos.

5. 5

   Em uma tigela grande, misture a cebola, os tomates, os cogumelos, a cebolinha, o vinagre balsâmico, a mostarda, o shoyu e o caldo de galinha ou sazón.

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   Tempere com sal a gosto. Experimente um tomate antes de adicionar o sal, pois o shoyu e o tempero já contêm sódio.

7. 7

   Escorra bem a água das berinjelas e adicione-as à tigela com os outros ingredientes, misturando delicadamente.

8. 8

   Adicione as azeitonas e alcaparras (opcional).

9. 9

   Regue com 2 colheres de sopa de azeite.

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    Transfira a mistura para um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.

11. 11

    Após 40 minutos, verifique se a berinjela está macia. Se necessário, asse por mais 10 a 15 minutos sem o papel alumínio, até que esteja ao seu gosto (mais sequinha ou com mais caldo).

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    Retire do forno, adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite e misture. Sirva quente ou frio.