Berinjela Assada com Molho de Tomate e Cogumelos
Uma berinjela assada saborosa e versátil, perfeita como acompanhamento ou entrada. O molho de tomate e cogumelos adiciona um toque especial, criando uma combinação deliciosa e equilibrada de sabores.
Ingredientes
- 2 de Berinjelas grandes
- 4 médios de Tomates
- 1 de Cebola grande
- 200g de Cogumelos Champignon
- 1 maço de Cebolinha
- 2 colheres de sopa de Vinagre Balsâmico
- 4 colheres de sopa de Azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de Mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de Shoyu
- 1 colher de sopa de Caldo de galinha ou tempero tipo sazón amarelo
- a gosto de Sal
- 1/2 xícara de Azeitonas pretas (opcional)
- 1 colher de sopa de Alcaparras (opcional)
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Lave e corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 2cm. Descasque levemente, se desejar.
- 3
Coloque os cubos de berinjela em uma tigela com água fria e reserve por 15 minutos para reduzir o amargor.
- 4
Enquanto isso, pique a cebola, os tomates e os cogumelos em cubos pequenos.
- 5
Em uma tigela grande, misture a cebola, os tomates, os cogumelos, a cebolinha, o vinagre balsâmico, a mostarda, o shoyu e o caldo de galinha ou sazón.
- 6
Tempere com sal a gosto. Experimente um tomate antes de adicionar o sal, pois o shoyu e o tempero já contêm sódio.
- 7
Escorra bem a água das berinjelas e adicione-as à tigela com os outros ingredientes, misturando delicadamente.
- 8
Adicione as azeitonas e alcaparras (opcional).
- 9
Regue com 2 colheres de sopa de azeite.
- 10
Transfira a mistura para um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
- 11
Após 40 minutos, verifique se a berinjela está macia. Se necessário, asse por mais 10 a 15 minutos sem o papel alumínio, até que esteja ao seu gosto (mais sequinha ou com mais caldo).
- 12
Retire do forno, adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite e misture. Sirva quente ou frio.