Torta Mousse de Chocolate com Pão de Ló
Uma sofisticada torta de chocolate que combina o sabor leve do pão de ló com a cremosidade irresistível de um mousse de chocolate. Uma sobremesa perfeita para momentos especiais!
Ingredientes
- 8 unidades de Claras de ovo
- 60g de Açúcar refinado
- 110g de Amêndoas moídas
- 110g de Açúcar de confeiteiro
- 250g de Farinha de trigo
- 85ml de Leite
- 2 unidades de Favas de baunilha
- 20g de Açúcar refinado
- 4 unidades de Gemas de ovo
- 1 colher (chá) de Amido de milho (maisena)
- 1 colher (chá) de Mistura para pudim de chocolate
- 15g de Gelatina incolor sem sabor
- 100g de Marshmallow
- 350ml de Creme de leite fresco
- 260g de Chocolate meio amargo
- 40g de Açúcar refinado
- 40g de Glicose de milho
- 30g de Manteiga sem sal
- a gosto de Chocolate em pó
- 40ml de Calda de açúcar
- a gosto de Castanha-do-pará
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos, até formar um merengue firme.
- 2
Em uma tigela, misture delicadamente as amêndoas moídas, a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro. Adicione essa mistura ao merengue, misturando com movimentos suaves e envolventes.
- 3
Despeje a massa em uma forma retangular (20x30cm) untada e forrada com papel manteiga. Asse por 20 minutos, ou até que esteja dourado e firme.
- 4
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
- 5
Enquanto isso, prepare o creme de baunilha: Aqueça o leite com as favas de baunilha em uma panela. Bata as gemas com o açúcar até clarear. Adicione a maisena e a mistura para pudim, misturando bem.
- 6
Adicione aos poucos o leite quente à mistura de gemas, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo até engrossar.
- 7
Retire do fogo, adicione a gelatina (hidratada conforme as instruções da embalagem) e misture bem. Deixe esfriar completamente.
- 8
Bata o creme de leite fresco até obter picos firmes. Reserve.
- 9
Prepare o ganache: Pique o chocolate e reserve. Aqueça o creme de leite restante com o açúcar e a glicose em uma panela. Despeje sobre o chocolate picado e deixe derreter, misturando até obter um ganache liso e brilhante.
- 10
Incorpore a manteiga ao ganache e misture bem. Reserve.
- 11
Bata as gemas e adicione a calda de açúcar em fio, batendo até obter um creme firme e esfriar.
- 12
Derreta o chocolate em banho-maria e misture com as gemas.
- 13
Bata o creme de leite até obter picos firmes e misture delicadamente ao creme de chocolate.
- 14
Corte o pão-de-ló em duas tiras no comprimento da forma. Em uma forma curva forrada com papel manteiga, espalhe uma camada do mousse de chocolate.
- 15
Coloque uma tira de pão de ló sobre o mousse, espalhe mais mousse, e cubra com a outra tira de pão de ló.
- 16
Cubra com o creme de baunilha e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- 17
Desenforme a torta, retire o papel manteiga, polvilhe chocolate em pó e decore com castanhas-do-pará.