Torta de Chocolate com Recheio de Avelã

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C. Em um processador, triture as avelãs até obter uma farinha grossa. Misture com 230g de açúcar e a farinha de trigo. Reserve.

2. 2

   Em uma batedeira, bata as claras em neve com os 55g de açúcar até formar um merengue firme e brilhante.

3. 3

   Delicadamente, misture o merengue à mistura de avelãs, utilizando movimentos envolventes para não perder o ar.

4. 4

   Divida a massa em duas assadeiras redondas de 20 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas. Asse por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que estejam douradas.

5. 5

   Enquanto os discos assam, derreta o chocolate 70% cacau com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até obter uma mistura homogênea e brilhante.

6. 6

   Em uma batedeira, bata 500ml de creme de leite fresco até obter um chantilly firme.

7. 7

   Em uma panela, misture as gemas com os 35g de açúcar e cozinhe em banho-maria, mexendo sempre até engrossar um pouco (creme inglês).

8. 8

   Incorpore o creme inglês ao chocolate derretido, mexendo suavemente.

9. 9

   Adicione o chantilly ao ganache de chocolate, misturando delicadamente.

10. 10

    Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.

11. 11

    Ferva os 150ml de creme de leite e despeje sobre o chocolate ao leite picado. Mexa até obter um ganache liso e brilhante.

12. 12

    Deixe esfriar um pouco.

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    Coloque um disco de biscoito de avelã no fundo de um aro de torta (20cm). Cubra com metade do mousse de chocolate.

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    Coloque o segundo disco de biscoito por cima e cubra com o restante do mousse.

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    Finalize com o ganache de chocolate ao leite e leve à geladeira por mais 30 minutos antes de servir.