Mini Tartes de Chocolate com Recheio Cremoso

Modo de Preparo

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   Misture as gemas com o açúcar até obter um creme homogêneo. Em uma panela, aqueça o creme de leite e o leite. Despeje aos poucos sobre a mistura de gemas e açúcar, mexendo sempre. Cozinhe em banho-maria até atingir 82-84°C, mexendo sem parar. Coe a mistura e reserve. Se não for usar imediatamente, resfrie rapidamente.

2. 2

   Em uma tigela, misture as farinhas, o cacau, a manteiga e o açúcar mascavo até formar uma farofa úmida. Forre forminhas retangulares (12x4cm x 1cm de altura) com a massa, sem apertar muito. Asse em forno preaquecido a 150°C por 15-20 minutos, ou até dourar levemente. Deixe esfriar completamente.

3. 3

   Em uma panela, misture a polpa de coco, os ovos e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e ferver. Retire do fogo e adicione o chocolate branco picado, mexendo até derreter e formar um creme homogêneo. Junte o coco ralado e reserve até esfriar.

4. 4

   Em uma panela, misture a água, o açúcar e a glucose. Leve ao fogo baixo até dissolver o açúcar. Adicione o leite condensado e a gelatina hidratada em 100ml de água fria. Misture bem. Despeje aos poucos sobre o chocolate meio amargo picado, mexendo até formar um ganache homogêneo. Deixe esfriar até atingir 30-35°C antes de usar.

5. 5

   Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas. Aqueça o creme inglês. Junte o creme inglês quente ao chocolate derretido, misturando delicadamente até obter um creme liso e brilhante. Bata no liquidificador até obter uma textura fina. Adicione o creme de leite fresco batido em chantilly e misture delicadamente.

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   Monte as mini tartes: coloque o creme de coco no fundo das casquinhas, cubra com o ganache de chocolate e finalize com o creme de chocolate e chantilly. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.