Acarajé Tradicional

Modo de Preparo

1. 1

   Deixe o feijão fradinho de molho em água por 12 horas.

2. 2

   Após o molho, retire as cascas e lave o feijão em água corrente.

3. 3

   No processador, bata o feijão com 5 cebolas picadas grosseiramente até formar uma pasta homogênea. Tempere com sal.

4. 4

   Transfira a pasta para uma panela e bata vigorosamente com uma colher de pau até triplicar de volume (cerca de 20 minutos).

5. 5

   Em uma panela grande, aqueça o óleo de canola, o azeite de dendê e uma cebola inteira com casca em fogo alto.

6. 6

   Com duas colheres, modele os acarajés em formato de bolinhos.

7. 7

   Frite os acarajés no óleo quente por cerca de 3 minutos de cada lado, até dourarem.

8. 8

   Retire os acarajés com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

9. 9

   Para o vatapá, deixe os camarões de molho em água por 2 horas, trocando a água a cada 15 minutos. Escorra e retire as cabeças.

10. 10

    Umedeça os pães em água por 15 minutos, esprema bem e reserve.

11. 11

    No liquidificador, bata os camarões, leite de coco, azeite de dendê, castanhas e pães umedecidos até formar uma pasta grossa.

12. 12

    Em uma panela, refogue o alho e a cebola picada em azeite de oliva por 5 minutos.

13. 13

    Adicione o pimentão e o gengibre, refogue por mais 5 minutos.

14. 14

    Junte o conteúdo do liquidificador à panela, cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre.

15. 15

    Abaixe o fogo, adicione a salsinha e o coentro picados, cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.

16. 16

    Desligue o fogo. Recheie os acarajés com o vatapá e sirva.