Queijo Branco Caseiro

Modo de Preparo

1. 1

   Aqueça o leite em uma panela grande até atingir 120°C (use um termômetro de cozinha).

2. 2

   Em um recipiente pequeno, misture o coalho líquido com 1 colher (sopa) de água até dissolver completamente.

3. 3

   Adicione o iogurte e a mistura de coalho ao leite quente, mexendo delicadamente em movimentos circulares por 2 minutos.

4. 4

   Tampe a panela e deixe descansar por 30 minutos.

5. 5

   Com uma faca afiada, corte a coalhada em cubos de aproximadamente 1,5 cm de lado.

6. 6

   Utilizando uma escumadeira, retire delicadamente os cubos de coalhada, tomando cuidado para não quebrá-los.

7. 7

   Tampe a panela e deixe descansar por mais 30 minutos.

8. 8

   Em uma peneira de malha fina, sobre uma vasilha, coloque a massa de queijo para escorrer o soro. Descarte aproximadamente 6 xícaras (chá) de soro.

9. 9

   Transfira a massa de queijo para a panela. Adicione a água fervente e o sal. Mexa delicadamente de cima para baixo por 5 minutos.

10. 10

    Cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

11. 11

    Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar por 6 minutos.

12. 12

    Prepare uma forma para queijo (furadinha) com capacidade para 1 kg. Coloque a forma sobre uma peneira para facilitar o escorrimento do soro.

13. 13

    Com uma escumadeira, transfira a massa de queijo para a forma.

14. 14

    Coloque a forma sobre um recipiente e leve à geladeira por 5 horas, com um peso por cima (um recipiente com água, por exemplo). Retire o excesso de soro de tempos em tempos.

15. 15

    Após 5 horas, salpique o restante do sal sobre o queijo.

16. 16

    Deixe na geladeira por mais 4 horas, virando o queijo de vez em quando.

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    Desenforme o queijo e sirva. Mantenha na geladeira por até 10 dias.