Antepasto de Berinjela com Pimentões

Modo de Preparo

1. 1

   Lave e corte todas as berinjelas em cubos de aproximadamente 1,5cm. Reserve em uma vasilha com água para evitar que escureçam.

2. 2

   Corte os pimentões, a cebola, os tomates secos e as azeitonas em cubos do mesmo tamanho das berinjelas. Reserve.

3. 3

   Em uma panela média, aqueça um fio de azeite e doure a metade da cebola picada finamente e os dentes de alho fatiados.

4. 4

   Adicione as berinjelas à panela e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

5. 5

   Junte os pimentões, os tomates secos e as azeitonas à panela. Misture bem.

6. 6

   Cozinhe por mais 20 minutos, mexendo a cada 3-5 minutos e adicionando azeite aos poucos, se necessário.

7. 7

   Após 20 minutos, adicione a cebolinha em conserva, as pimentas biquinho e as ervas finas. Tempere com sal a gosto.

8. 8

   Misture bem e deixe esfriar completamente.

9. 9

   Transfira o antepasto para um recipiente com tampa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

10. 10

    Sirva com torradas, pães e um fio de azeite extra virgem.