Ambrosia Cremosa: Doce de Leite e Canela

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma panela grande, misture o leite, o açúcar e a canela em pau. Mexa bem até dissolver completamente o açúcar.

2. 2

   Leve a panela ao fogo médio, mexendo constantemente para evitar que o açúcar grude no fundo. Cozinhe por 30 minutos, mexendo sem parar.

3. 3

   Enquanto o leite cozinha, separe as claras das gemas. Bata as claras em neve até obter picos firmes.

4. 4

   Adicione as gemas às claras em neve e bata por mais 5 minutos, até obter uma mistura homogênea e cremosa.

5. 5

   Desligue o fogo e adicione delicadamente a mistura de ovos batidos ao leite cozido, como se fosse um grande omelete. Mexa suavemente.

6. 6

   Leve novamente ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Quando a mistura começar a engrossar, reduza o fogo ao mínimo.

7. 7

   Cozinhe em fogo mínimo por 20 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando e raspando o fundo e as laterais da panela para evitar que grude.

8. 8

   Corte a ambrosia em pedaços grandes (4 a 6 partes) e cozinhe por mais 10 minutos, virando os pedaços com uma escumadeira.

9. 9

   Corte os pedaços grandes em pedaços menores e cozinhe em fogo mínimo por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente e raspando o fundo e as laterais da panela.

10. 10

    Após o cozimento, retire do fogo e deixe esfriar completamente. Transfira para compoteiras e sirva gelado.

11. 11

    Para conservar por até seis meses, coloque a ambrosia em potes de vidro esterilizados, feche bem e leve ao banho-maria por 40 minutos após a fervura.