Truta Recheada com Mousse de Camarão e Molho de Champanhe

Modo de Preparo

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   1. Em um processador, misture os camarões, 600ml de creme de leite, as claras, o ovo inteiro e 60g de manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta.

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   2. Em uma panela, refogue 100g de cebola picada em 50g de manteiga até dourar levemente. Adicione 200ml de champanhe e cozinhe até reduzir em 80%.

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   3. Acrescente o caldo de legumes e cozinhe até reduzir em 50%.

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   4. Junte os 200ml restantes de creme de leite e cozinhe por 10 minutos.

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   5. Passe o molho por uma peneira fina, tempere e reserve.

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   6. Tempere as trutas com sal e pimenta e deixe marinar por 15 minutos.

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   7. Recheie as trutas com o mousse de camarão.

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   8. Em um refratário untado com manteiga, coloque a cebola restante picada, as trutas recheadas e o restante do champanhe (300ml).

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   9. Cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.

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    10. Retire as trutas do forno, retire a pele e monte-as em pratos.

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    11. Coe o líquido do refratário, reduza em 70% e misture ao molho reservado.

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    12. Bata o molho no liquidificador até obter um creme homogêneo e sirva sobre as trutas.