Timbal de Berinjela e Batata-Doce com Azeite de Manjericão

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. 2

   Corte a berinjela no sentido do comprimento em fatias de 0,5cm de espessura. Salpique sal em ambas as faces e deixe escorrer por 15 minutos para eliminar o excesso de umidade. Enxágue e seque bem as fatias.

3. 3

   Enquanto isso, prepare o azeite aromatizado: esprema o alho e misture com 3g de sal, pimenta-do-reino e 60ml de azeite extra virgem. Misture bem.

4. 4

   Pincele as fatias de berinjela com o azeite de alho e grelhe-as em uma frigideira antiaderente ou grelha até ficarem macias e levemente douradas de ambos os lados. Reserve.

5. 5

   Cozinhe as batatas-doces com casca até ficarem macias (aproximadamente 20 minutos, dependendo do tamanho). Descasque e amasse com um garfo ou passe em um espremedor. Incorpore a manteiga.

6. 6

   Adicione o leite aos poucos, mexendo até obter um purê cremoso e homogêneo. Não é necessário adicionar sal.

7. 7

   Para o azeite de manjericão, aqueça 30ml de azeite até quase ferver. Bata no liquidificador com as folhas de manjericão até obter um molho homogêneo.

8. 8

   Em um aro de torta ou forma pequena (desmontável, de preferência), untada levemente com azeite, monte o timbal: arrume as fatias de berinjela formando as laterais e o fundo. Recheie com o purê de batata-doce. Cubra com as fatias restantes de berinjela.

9. 9

   Regue com o azeite de manjericão. Se desejar, leve ao forno convencional preaquecido por 10 minutos, coberto com papel alumínio, para aquecer e servir.

10. 10

    Sirva morno ou frio como entrada ou acompanhamento.