Tibone de Vitela com Blini de Inhame e Pesto de Hortelã

Modo de Preparo

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   Pré-aqueça o forno a 200°C.

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   Tempere o tibone de vitela com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

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   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e doure o tibone por todos os lados, cerca de 5 minutos.

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   Transfira o tibone para uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 25-30 minutos, ou até atingir o ponto desejado.

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   Enquanto isso, prepare os blinis:

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   Descasque e rale o inhame finamente.

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   Em uma tigela, misture o inhame ralado, os ovos, o creme de leite, o alecrim picado e tempere com sal e pimenta.

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   Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente.

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   Com uma colher, despeje pequenas porções da mistura de inhame na frigideira quente, formando discos finos de aproximadamente 10cm de diâmetro.

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    Frite por 2-3 minutos de cada lado, até dourar.

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    Prepare o pesto de hortelã:

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    No liquidificador, bata as folhas de hortelã, as castanhas de caju, o queijo ralado e um fio de azeite até obter uma pasta homogênea.

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    Reduza o vinho tinto em uma panela pequena em fogo baixo até obter uma consistência de calda.

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    Para a montagem:

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    Disponha um blini em cada prato.

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    Sobre o blini, coloque o tibone de vitela fatiado.

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    Adicione uma porção do pesto de hortelã e finalize com um fio de geleia de menta e um fio da redução de vinho tinto.