Su de Arroz para Sushi

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma panela pequena, misture o vinagre de arroz, o açúcar, o sal, o sake mirim e o kombu.

2. 2

   Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o açúcar e o sal dissolverem completamente.

3. 3

   É importante não deixar ferver, para evitar que o açúcar caramelize.

4. 4

   Assim que tudo estiver dissolvido, retire do fogo e deixe esfriar completamente.

5. 5

   Nunca utilize o su quente ou morno sobre o arroz, pois isso altera a textura dos grãos.

6. 6

   A proporção ideal é de 1 medida de su para cada 4 medidas de arroz cru.

7. 7

   O su restante pode ser armazenado em uma garrafa de vidro esterilizada, na geladeira, por até 2 meses.