Rosbife com Molho Vierge e Aioli: Um Clássico Brasileiro

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 220°C.

2. 2

   Regue o fundo de uma assadeira com azeite e aqueça bem.

3. 3

   Coloque o filé mignon na assadeira quente e doure bem de todos os lados, sem espetar a carne.

4. 4

   Tempere com sal e pimenta-do-reino.

5. 5

   Leve ao forno por 10 a 30 minutos, dependendo do ponto desejado: 10-15 minutos para mal passado, 20-25 minutos para ao ponto e 30 minutos para bem passado. Verifique o ponto com a ponta do dedo.

6. 6

   Retire do forno e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

7. 7

   Leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até 24 horas).

8. 8

   Para o molho vierge, misture em uma tigela os tomates picados, o pimentão picado, as alcaparras, o alho picado, as azeitonas picadas, a mostarda Dijon e o suco de limão.

9. 9

   Adicione o azeite de oliva, tempere com sal e pimenta, e misture as ervas frescas.

10. 10

    Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (pode ser preparado com antecedência, mas adicione as ervas somente antes de servir).

11. 11

    Para o aioli, pré-aqueça o forno a 160°C.

12. 12

    Envolva a cabeça de alho em papel alumínio, abra levemente os dentes, insira o louro, o tomilho e o alecrim entre eles, regue com azeite e feche bem o papel alumínio.

13. 13

    Asse por aproximadamente 1 hora, ou até a polpa do alho ficar macia e perfumada.

14. 14

    Deixe esfriar, retire 4 ou 5 dentes de alho assados e reserve o restante na geladeira (dura até 1 semana).

15. 15

    Amasse os dentes de alho assados para extrair a polpa.

16. 16

    Em um pilão ou tigela, misture a polpa de alho com a gema de ovo, sal e pimenta.

17. 17

    Adicione o azeite aos poucos, misturando continuamente até obter um molho espesso e amarelado, semelhante a uma maionese.

18. 18

    Incorpore o suco de limão, ajuste o sal e a pimenta.

19. 19

    Cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 24 horas.

20. 20

    Fatie o rosbife finamente e sirva com o molho vierge e o aioli.