Rolinhos de Salmão com Vagem e Quenelles de Cenoura

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma forma forrada com um pano de prato limpo e absorvente, disponha o filé de salmão com a pele voltada para baixo.

2. 2

   Cubra o filé com uma camada fina de sal grosso.

3. 3

   Distribua os ramos de funcho picados sobre o salmão.

4. 4

   Tempere com pimenta-do-reino moída na hora.

5. 5

   Cubra com outro pano de prato e leve à geladeira por, aproximadamente, 72 horas para desidratação.

6. 6

   Após a desidratação, corte o salmão em fatias finíssimas, como se fossem lâminas de carpaccio, e reserve.

7. 7

   Em uma panela, aqueça o óleo para fritura.

8. 8

   Frite as vagens previamente lavadas e secas em um papel toalha até que estejam levemente douradas. Tempere com sal e reserve.

9. 9

   Cozinhe as cenouras em água e sal até ficarem macias. Escorra bem e amasse até obter uma consistência grossa.

10. 10

    Amasse o dente de alho cozido (sem a casca) e misture ao purê de cenoura.

11. 11

    Tempere o purê de cenoura com sal e pimenta-do-reino a gosto.

12. 12

    Incorpore o creme de leite ao purê e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa e espessa.

13. 13

    Para montar os rolinhos, enrole as fatias de salmão com 2 vagens no centro de cada um.

14. 14

    Com duas colheres, forme quenelles ovais com o purê de cenoura.

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    Disponha 3 rolinhos e 3 quenelles em cada prato. Regue com um fio de azeite extra virgem e decore com raminhos de funcho fresco.