Rocambole de Matambre ao Vinho Branco

Modo de Preparo

1. 1

   Tempere o matambre com sal, pimenta-do-reino, alho, cravo, coentro e vinho branco. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, de preferência na véspera.

2. 2

   Em uma tigela, bata as claras em neve. Adicione as gemas, a salsinha, o queijo parmesão e a farinha de rosca, misturando delicadamente.

3. 3

   Abra o matambre cuidadosamente, como se fosse um livro. Espalhe o recheio uniformemente sobre a superfície.

4. 4

   Enrole o matambre firmemente, formando um rocambole. Embrulhe-o com um pano de prato limpo, umedecido em leite. Amarre as pontas do pano para manter a forma do rocambole.

5. 5

   Coloque o rocambole (com o pano) em uma panela de pressão. Adicione o restante do tempero da marinada e cubra com água, o suficiente para cobrir a carne.

6. 6

   Cozinhe em fogo brando por 55 minutos, após iniciar a pressão.

7. 7

   Após o tempo de cozimento, retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

8. 8

   Retire o rocambole da panela, desembrulhe e coloque-o sobre uma tábua, com um peso por cima (como uma outra tábua ou uma panela com água). Deixe esfriar completamente para firmar e soltar o excesso de líquido.

9. 9

   Sirva frio, fatiado finamente.