Rocambole de Lombo Assado com Purê de Maçã

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. 2

   Em uma forma refratária, disponha as fatias de cebola e reserve.

3. 3

   Com uma faca afiada, abra o lombo como se fosse uma “prancha”, sem cortá-lo totalmente. Imagine cortá-lo em três fatias, mas pare antes de separar completamente as partes.

4. 4

   Tempere o lombo com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

5. 5

   Sobre o lombo aberto, distribua as fatias de cenoura, alho-poró e bacon.

6. 6

   Enrole o lombo firmemente e amarre com barbante de cozinha.

7. 7

   Coloque o rocambole na forma sobre as cebolas. Tempere com mais pimenta do reino.

8. 8

   Regue com o vinho branco e a água.

9. 9

   Leve ao forno por aproximadamente 1 hora.

10. 10

    Enquanto isso, prepare o purê de maçã: Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Em uma tigela, misture os cubos de maçã com o suco de limão para evitar que escureçam.

11. 11

    Em uma panela, coloque as maçãs, um pouco de água (aproximadamente 1/2 xícara), e os cravos-da-índia. Cozinhe em fogo médio até as maçãs ficarem macias (cerca de 15-20 minutos).

12. 12

    Amasse as maçãs cozidas com um garfo até formar um purê. Se necessário, deixe cozinhar sem tampa por mais alguns minutos para reduzir o líquido e engrossar o purê.

13. 13

    Após 1 hora de assado, retire o rocambole do forno. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

14. 14

    Coloque a forma com os sucos do assado sobre a chama baixa do fogão. Adicione um pouco mais de vinho branco e misture bem para formar um molho. Deixe apurar por alguns minutos.

15. 15

    Coe o molho para remover qualquer resíduo e regue o rocambole fatiado.

16. 16

    Sirva o rocambole fatiado, acompanhado do purê de maçã.