Risoto Cremoso de Berinjela com Bacon

Modo de Preparo

1. 1

   Corte as berinjelas em cubos pequenos. Regue com 200 ml de vinho branco, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture bem e reserve.

2. 2

   Em uma panela, aqueça 200 ml de água e dissolva o cubo de caldo de carne. Acrescente o restante da água (1300ml) e mantenha em fogo baixo.

3. 3

   Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo alto. Adicione o bacon e refogue até dourar. Junte o alho e a berinjela, mexendo bem até murchar.

4. 4

   Adicione o arroz e misture bem, refogando por cerca de 2 minutos.

5. 5

   Junte o restante do vinho branco (100ml) e mexa até evaporar o álcool.

6. 6

   Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre até o líquido ser absorvido antes de adicionar mais. Abaixe o fogo assim que ferver.

7. 7

   Continue adicionando o caldo, mexendo sempre, até o arroz estar cozido e cremoso (cerca de 18-20 minutos). O arroz deve estar quase o dobro do tamanho inicial.

8. 8

   Desligue o fogo e misture o parmesão ralado.

9. 9

   Unte uma forminha com manteiga, transfira o risoto, leve à geladeira por 15 minutos para firmar. Desenforme em um prato baixo e decore com uma pimenta dedo-de-moça e um ramo de salsa fresca.