Ragú de Costela com Polenta Cremosa

Modo de Preparo

1. 1

   Separe as ripas da costela, reserve e pré-aqueça a panela de pressão.

2. 2

   Na panela de pressão, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e doure a cebola picada grosseiramente, o alho amassado e as ervas (alecrim e salsinha picados).

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   Adicione as costelinhas, tempere com sal e pimenta e refogue por 5 minutos.

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   Junte água suficiente para quase cobrir as costelinhas, tampe a panela e cozinhe em pressão por 30 minutos após iniciar a pressão.

5. 5

   Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.

6. 6

   Retire as costelinhas, desosse e pique grosseiramente. Reserve o caldo.

7. 7

   Em uma panela grande, aqueça as 2 colheres restantes de óleo e refogue a cebola, cenoura e salsão picados em cubos pequenos.

8. 8

   Adicione o alho picado e o extrato de tomate. Refogue por mais 1 minuto.

9. 9

   Incorpore os pedaços de costela, os tomates picados e misture bem.

10. 10

    Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

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    Tempere com sal, pimenta e as ervas restantes. Cozinhe por mais 2 minutos.

12. 12

    Desligue o fogo e reserve o ragú.

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    Em uma panela média, leve a água ao fogo e deixe ferver.

14. 14

    Assim que começar a ferver, adicione a farinha de milho em fio, mexendo sem parar para evitar grumos.

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    Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo constantemente.

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    Incorpore a manteiga e o queijo ralado, misturando bem. Acerte o sal.

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    Sirva a polenta cremosa no centro de um prato, cubra com uma porção generosa do ragú e sirva imediatamente.