Peru de Natal ao Molho de Laranja e Vinho Branco

Modo de Preparo

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   Descongele o peru completamente. Com uma faca afiada, faça alguns furos na pele do peru (peito, costas, coxas e asas).

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   Em uma tigela grande, misture o vinho branco, o suco de laranja, a água, o alho picado, o alecrim, o tomilho, a hortelã, o manjericão, o caldo de galinha, o sal e o colorau.

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   Coloque o peru na marinada, certificando-se de que ele esteja bem coberto. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou de preferência, de um dia para o outro.

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   Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire o peru da geladeira 1 hora antes de assar.

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   Em uma assadeira grande, regue o fundo com um fio de azeite e espalhe as batatas cortadas.

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   Coloque o peru sobre as batatas. Coe a marinada, reservando o líquido e os sólidos.

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   Em uma tigela pequena, misture a manteiga gelada, o açúcar e as ervas da marinada.

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   Passe a manteiga temperada por toda a superfície do peru para dar brilho e sabor.

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   Coloque as 4 partes da maçã dentro da cavidade do peru.

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    Cubra as pontas das asas e das coxas com papel alumínio. Amarre as coxas com barbante de cozinha para que fiquem firmes.

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    Despeje uma parte do caldo da marinada na assadeira.

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    Cubra a assadeira com papel alumínio e asse a 200°C por 2 horas.

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    Retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos, ou até que o peru esteja dourado e o suco saia claro ao furar a coxa mais grossa, regando com o molho periodicamente.

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    Em uma panela pequena, leve ao fogo médio o restante da marinada. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e adicione à marinada, mexendo até engrossar. Este será o seu molho.

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    Sirva o peru com as batatas assadas e o molho. Acompanhamentos como arroz branco e farofa são ótimas opções.