Peru Assado com Tangerina e Sálvia: Receita Festiva

Modo de Preparo

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   Para garantir um descongelamento uniforme, retire o peru da embalagem e coloque-o sobre uma assadeira. Leve-o à geladeira por, aproximadamente, 48 horas.

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   Pré-aqueça o forno a 220°C (temperatura alta). Prepare um pano de prato limpo e corte-o ao meio, formando um quadrado. Este pano será utilizado para auxiliar no assado do peru e, posteriormente, descartado.

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   Retire o peru descongelado da geladeira e remova as miudezas (reserve-as para outra receita). Para reduzir o sabor artificial de temperos pré-adicionados, lave o peru em água corrente, cubra com água limpa e deixe de molho por 10 minutos. Repita o processo mais uma vez, descartando a água após cada imersão.

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   Em uma panela pequena, derreta a manteiga com o vinho branco. Retire do fogo e reserve.

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   Seque o peru completamente com o pano de prato. Transfira-o para uma assadeira. Em seguida, utilize o pano para absorver o excesso da mistura de manteiga e vinho e cubra o peito e as asas do peru. Amarre as coxas com barbante culinário ou prenda-as sob a pele do peru. Corte a tangerina ao meio e coloque as metades dentro da cavidade do peru, reservando uma metade para cobrir o orifício.

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   Leve a assadeira ao forno a 220°C por 30 minutos. Reduza a temperatura para 180°C (temperatura média) e asse por mais 3 horas, pincelando o peru a cada 30 minutos com a mistura de manteiga e vinho.

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   Após 3 horas e 30 minutos, retire o peru do forno e remova o pano de prato com uma pinça. Decore com ramos de sálvia, pincele-os com o restante da manteiga e vinho e leve ao forno por mais 10 minutos para dourar.

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   Retire o peru do forno, transfira-o para uma tábua e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Utilize as miudezas para preparar um delicioso molho para acompanhar.