Peru Assado com Molho Agridoce de Laranja

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. 2

   Prepare o peru: retire as miudezas, lave-o em água corrente, dobre as asas para trás e prenda as pernas com barbante ou palito. Coloque tiras finas de bacon sobre o peito e as coxas.

3. 3

   Em uma panela, leve o açúcar ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até formar um caramelo dourado (aproximadamente 5 minutos).

4. 4

   Adicione o vinagre e cozinhe até evaporar completamente (aproximadamente 5 minutos).

5. 5

   Adicione o suco das laranjas e do limão, as cascas raladas das frutas e deixe ferver até reduzir pela metade (aproximadamente 5 minutos). Coe.

6. 6

   Dissolva o amido de milho na água e adicione ao molho, junto com 250ml do caldo do cozimento do peru (se necessário, complete com água).

7. 7

   Cozinhe até engrossar, tempere com sal, adicione o licor de curaçao e deixe evaporar por 30 segundos.

8. 8

   Retire do fogo, misture a manteiga e a geléia de laranja.

9. 9

   Coloque o peru em uma assadeira, adicione uma folha de louro e um copo de vinho branco seco.

10. 10

    Cubra com papel alumínio e asse por aproximadamente 30 minutos por quilo (um peru de 5kg levará cerca de 2 horas e 30 minutos). Regue a ave a cada 30 minutos com o próprio caldo, sem perfurar a carne. Se o caldo secar, adicione água quente.

11. 11

    Caso as coxas dourem antes do peito, cubra-as com papel alumínio.

12. 12

    Após o tempo de cozimento, retire o peru do forno, retire o papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de servir, coberto com o molho agridoce.