Pernil Suíno Defumado Artesanal
Um pernil suculento e saboroso, defumado artesanalmente com toque defumado. Ideal para um almoço de domingo especial ou para compartilhar com amigos e familiares.
Ingredientes
Modo de Preparo
- 1
Misture em uma vasilha a água fria (de preferência gelada), o sal de cura, o condimento para presunto, o sal e o açúcar. Mexa bem até dissolver completamente todos os ingredientes.
- 2
Com uma seringa de cozinha com agulha grossa, injete a salmoura no pernil, aplicando as injeções em diversos pontos da carne. Continue até que a salmoura comece a sair pelos furos.
- 3
Cubra o pernil completamente com o restante da salmoura e leve-o à geladeira por 72 horas (3 dias).
- 4
Após os 3 dias de cura, retire o pernil da geladeira e deixe-o escorrer por cerca de 30 minutos.
- 5
Prepare o defumador com serragem de eucalipto. Mantenha o pernil a pelo menos 1 metro de distância da fonte de fumaça para evitar que asse em vez de defumar.
- 6
Defume o pernil até atingir o ponto desejado de defumação. O tempo de defumação varia de acordo com o defumador e a intensidade da fumaça. Acompanhe visualmente e com um termômetro de carne.
- 7
Após a defumação, deixe o pernil descansar por pelo menos 1 hora antes de fatiar e servir.
