Pernil Suíno Confit: Pururuca Crocante

Modo de Preparo

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   1. Pré-aqueça o forno a 160°C.

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   2. Pique finamente o alho, o manjericão e a pimenta-do-reino. Misture com o sal em um pilão até formar uma pasta.

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   3. Faça vários furos na carne do pernil com uma faca afiada, tomando cuidado para não perfurar a pele.

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   4. Esfregue a pasta de temperos por toda a superfície do pernil, introduzindo também nos furos. Reserve na geladeira por pelo menos 12 horas, ou de preferência, de um dia para o outro.

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   5. Pique o toucinho em cubos pequenos. Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta o toucinho em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que esteja dourado e crocante. Retire o toucinho com uma escumadeira e reserve em papel absorvente. Reserve a gordura derretida.

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   6. Coloque o pernil na panela com a gordura do toucinho derretida. Asse em forno pré-aquecido a 160°C por 4 a 5 horas, ou até que a carne esteja macia e a pele esteja crocante e dourada (pururuca). Regue o pernil com o seu próprio caldo durante o cozimento.

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   7. Retire o pernil do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir. Sirva com o toucinho crocante reservado.