Pernil Crocante com Pururuca

Modo de Preparo

1. 1

   Em um liquidificador, bata a cachaça, a água, o sal, as pimentas dedo-de-moça, as folhas de louro, o alho amassado, os cravos-da-índia e o alecrim até obter um líquido homogêneo.

2. 2

   Com o auxílio de uma seringa injetora, fure o pernil pelo lado sem o couro e injete o tempero. Injete o tempero sempre pelo lado oposto, evitando furar o couro.

3. 3

   Tempere o pernil por todos os lados e deixe descansar na geladeira, coberto, por, no mínimo, 24 horas.

4. 4

   Pré-aqueça o forno em temperatura baixa (150°C).

5. 5

   Retire o pernil da geladeira e coloque-o em uma assadeira sem untar, com o couro para cima.

6. 6

   Seque bem o couro com papel toalha e esfregue um pouco de bicarbonato de sódio por toda a superfície.

7. 7

   Leve ao forno baixo (150°C) por aproximadamente 2 horas, ou até o couro começar a ficar sequinho e dourado.

8. 8

   Cubra o pernil com papel alumínio, com o lado brilhante para cima, para evitar que o couro queime. Reduza a temperatura para 120°C.

9. 9

   Asse por mais 2 a 3 horas, ou até que o pernil esteja macio e o termômetro de carne registre 90°C no centro.

10. 10

    Retire do forno, deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir. Acompanhe com farofa de castanhas e nozes, compotas de frutas e fios de ovos.