Pernil Assado com Molho de Cachaça e Pimenta

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. 2

   Lave o pernil e fure-o com uma faca grossa em diversos pontos. Reserve em uma bacia funda.

3. 3

   No liquidificador, bata o sal, o alho, a cebola, o mel, o suco de laranja e a cachaça até obter um molho homogêneo.

4. 4

   Em uma tigela, misture as pimentas malaguetas, amassando-as levemente com uma colher.

5. 5

   Moa as pimentas-de-macaco e adicione ao molho do liquidificador. Misture bem.

6. 6

   Com um injetor de temperos, injete a mistura no pernil, injetando próximo ao osso e espalhando o tempero por toda a peça.

7. 7

   Em um pilão, soque 8 dentes de alho, 3 colheres (sopa) de sal e 2 pimentas malaguetas. Passe essa pasta por toda a superfície do pernil.

8. 8

   Coloque as folhas de louro e as fatias de abacaxi dentro da cavidade do pernil.

9. 9

   Cubra a peça com um filme plástico e deixe descansar em local fresco e arejado por 20 horas.

10. 10

    Unte um tabuleiro com gordura de porco e manteiga. Cubra o pernil com papel alumínio.

11. 11

    Asse por 6 horas, regando o pernil com o próprio caldo a cada 30 minutos e virando-o.

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    Após 6 horas, retire o papel alumínio e continue regando para dourar. Aumente a temperatura do forno para 200°C se necessário.

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    Retire do forno quando o pernil estiver bem dourado e macio. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir.