Peito de Pato com Molho de Frutas Vermelhas e Arroz ao Champagne

Modo de Preparo

1. 1

   1. **Preparo do Peito de Pato:** Tempere o peito de pato com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Faça pequenos cortes na pele para evitar que encolha durante a cocção. Em uma frigideira antiaderente quente, sele o peito de pato com a pele para baixo por aproximadamente 5 minutos, até dourar. Vire e sele o outro lado por 4 minutos. Retire da frigideira e reserve por 15 minutos.

2. 2

   2. **Preparo do Molho:** Em uma panela, misture o vinho branco, o molho de pimenta, a canela, o zimbro, o anis-estrelado e leve ao fogo. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até reduzir em mais da metade. Adicione o caldo de pato e reduza novamente em mais da metade. Reserve.

3. 3

   3. **Molho de Frutas Vermelhas:** Em outra panela, refogue a cebola picada no azeite de oliva até ficar macia. Adicione as frutas vermelhas e o açúcar, misture bem e cozinhe por 5 minutos, até encorpar levemente. Junte o caldo de pato reduzido e misture. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.

4. 4

   4. **Arroz ao Champagne:** Em uma panela, refogue o arroz no óleo de canola até ficar translúcido. Adicione 1 xícara de água fervente e tempere com sal. Cozinhe em fogo baixo até a água secar. Adicione o champagne, misture e cozinhe até o líquido ser absorvido. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Misture a salsinha, as amêndoas, o damasco e a uva passa.

5. 5

   5. **Batatas:** Cozinhe as batatas descascadas em água fervente com sal até ficarem macias. Escorra e reserve. Em uma frigideira com azeite, salteie as batatas com alecrim fresco até dourar levemente.

6. 6

   6. **Montagem:** Em um prato, arrume o peito de pato fatiado, o arroz ao champagne, as batatas salteadas e regue com o molho de frutas vermelhas.